| Spaghetti mit Auberginen Tomatensosse (alla siciliana) |
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Für 4 Personen
Auberginen waschen und würfeln. Auberginenwürfel reichlich salzen und in ein Sieb legen, wo sie etwa 30 Minuten abtropfen sollten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln. Mozzarella abtropfen, würfeln. Spaghetti nach Packungsangabe kochen. 50 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter Rühren 3 - 4 Minuten glasig dünsten. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat abschmecken. Bei geringer Hitze unter mehrmaligem Umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. 1 EL Basilikum einrühren und die Sosse noch mal abschmecken. Auberginen auf Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei kräftiger Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Knoblauchzehen ins Öl pressen, Petersilie und das restliche Basilikum in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten rösten, Auberginen wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Auberginen, Spaghetti, Mozzarellawürfel und die Butter in Stücken zur Tomatensosse geben und alles gut vermengen. Den Parmesan extra dazu reichen.
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