| Spaghetti mit grünem Spargel und Brunnenkresse |
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Für 4 Personen
Die Stiele der Brunnenkresse im unteren Drittel abschneiden, putzen, waschen abtrofen lassen. 30 g der Brunnenkresse in einem hohen Gefäss mit 70 ml Öl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. Vom Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Spaghetti nach Packungsangabe kochen, abgiessen und dabei 300ml Kochwasser auffangen. Restliches Öl in einer breiten und hohen Pfanne oder Topf erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Tomaten und Spargel bei starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker würzen. Spaghetti, Kochwasser und restliche Brunnen kresse zugeben kurz einkochen lassen. Mit Parmesan, Pesto und den gerösteten Pinienkernen servieren.
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