| Spaghetti mit grünem Spargel und Rucola |
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Für 4 Personen |
| 500 g | Spaghetti |
| 1 kg | grüner Spargel |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Butter |
| 250 g | Mascarpone |
| 150 ml | Gemüsefond |
| Salz und Pfeffer |
Spargel waschen, das holzige Ende entfernen, unteres Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Knoblauchzehe und Schalotte schälen und fein hacken. Rucola waschen, abtropfen und in Streifen schneiden.
Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
Butter in einem grossen Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Schalotte darin glasig dünsten.
Spargel zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und Mascarpone unterrühren.
Für ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Spaghetti abgiessen, in einem Sieb abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Spargelsosse darauf anrichten.
Mit Rucola dekorieren und servieren.