| Spaghetti mit Spargel Pesto |
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Für 4 Personen
Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel schälen. Spargel in ca. 8-10 Minuten in Salzwasser weich garen, eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen, abgiessen und gründlich unter kaltem Wasser abschrecken. Die Spargelspitzen abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Stangen in Rädchen schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter von den Zweigen zupfen, Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Petersilie, Knoblauch, Spargelrädchen (nicht die Spitzen), Pinienkernen, Käse und Olivenöl zu einer homogenen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Spargelspitzen im aufgehobenem Spargelkochwasser erhitzen, Spargel-Pesto unterrühren. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten und sofort mit der Sosse vermischen. Mit Parmesan servieren.
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