| Spaghetti mit Tomaten Rucola Pesto |
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Für 4 Personen
Tomaten abtrofen lassen, grob würfeln. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Rucola waschen, trockentupfen und die Stiele entfernen. 100 g der Blätter grob schneiden.Zitrone kräftig waschen, abtrocknen und ca. 2 Tl Schale abreiben. Knoblauch schälen, grob hacken. Sonnenblumenkernen, Knoblauchzehe, 2 Tl abgeriebener Zitronenschale, Tomaten, zerschnittenr Rucola und frisch geriebenem Parmesan in den Küchenmixer geben und fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti nach Packungsangabe kochen, abschütten und dabei ca. 80 ml Nudelwasser auffangen. Die restlichen Rucolablätter, Spaghetti, und Nudelwasser vermengen, mit geriebenem Parmesan servieren.
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