| Spaghetti mit Kalbsleberragout |
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Für 4 Personen
Leber in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Spaghetti nach Packungsangabe kochen, abschütten und abtrofen lassen. Leberstreifen in 6 El Öl 3-4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. Die Leber sollte sich in der Pfanne nicht türmen, bei einer kleineren Pfanne die Leber in zwei Portionen anbraten. Restliches Öl, Pilze, Schalotten und Salbei in die Pfanne geben und unter Wenden bei starker Hitze 6-8 Minuten anbraten. Mit Fond und Sahne ablöschen und leicht cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leber hineingeben und kurz darin erwärmen. Spaghetti hinzufügen, alles gut vermengen und servieren.
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